L’amico Andrea Biscàro mi ha inviato queste sue condivisibili riflessioni che sottopongo molto volentieri ai Lettori di “Civico20News” (m.j.).

Questa storia è legata a filo doppio alla massima di Svetonio (nato 1945 anni fa, e già questo dovrebbe indurre ad amara riflessione): «Il buon pastore deve tosare le pecore, non scorticarle».

È una storia che parla di eccellenza alimentare, voglia di fare e di emergere, con fantasia ed onestà. Gli attori di questo paradosso tutto italico sono due cugine piemontesi (Claudia e Monica) che nel 2013 hanno coronato il loro sogno: aprire un ristorante. La storia ce la racconta Claudia. È un narrare circostanziato, con tanto di cifre che non annoieranno il lettore, specie se piccolo imprenditore. 

«Dopo anni di lavori a tempo determinato, nella mia mente si concretizza l’idea di ‘buttarmi’, assieme a mia cugina, in un lavoro in proprio. Abbiamo analizzato il mercato e raggruppato idee ed esperienze comuni. Sostenute dall’Associazione Commercianti di zona, ci siamo fatte un’idea delle ottemperanze in materia contabile, sanitaria, obblighi e doveri di un buon commerciante. La voglia di iniziare è tanta, anche se le tasche sono vuote. Cerchiamo un locale da acquistare. Ne troviamo uno spoglio, in disuso da qualche anno. Per arredarlo servono 40 mila € per il bar e la cucina. Ai 40 mila si aggiungono 60 mila € così spalmati: licenza nuova dal Comune, 0 €; tassa comunale (più che discutibile) detta “dei parcheggi”, 22 mila €; “Segnalazione Certificata di Inizio Attività” per l’ASL, impianto elettrico e di riscaldamento, marche da bollo, insegna, diritti SIAE, canone RAI. In totale, 100.000 € ed il locale sarà nostro. In tasca ne abbiamo solo 10 mila, ma crediamo nello Stato, quello che viene incontro ai giovani imprenditori, specie se donne sotto i 35 anni d’età. Grazie all’Associazione Commercianti veniamo a conoscenza di leggi regionali che sostengono il credito alle imprese, elargendo prestiti. Il problema più grande sono le garanzie. L’attività sarebbe stata nostra e nostra doveva essere l’esposizione ed il rischio: così fa un imprenditore. Nessuna casa a garanzia o firme di terzi, ma solo i nostri 10 mila €. Dopo notti insonni troviamo la soluzione: consorzio di garanzia (consorzio che “presta le garanzie” per progetti imprenditoriali) e legge regionale a cui bastava la garanzia del consorzio. Quel che segue è l’attesa per gli “ok” di enti vari e banche. Finalmente, a maggio del 2013, ottenute le risposte positive alle nostre richieste, iniziamo i lavori e gli acquisti, arrivando ad aprire il 5 luglio dello stesso anno. Il credito a noi accordato consisteva in 60 mila € suddivisi in 30 mila da una finanziaria della Regione Piemonte e 30 mila dalla banca; aggiungiamo a ciò uno “sconfinamento di conto corrente” di 30 mila €.

Con oculatezza riusciamo a far rientrare le nostre spese nei 90 mila accordatici. La forma di restituzione è prevista in 10 rate di circa 7 mila € ogni 6 mesi a partire da giugno 2013. E per i 30 mila di “sconfino”, beh, lavorando si incassa e quindi si è in grado di restituirli, sino ad arrivare a credito ed iniziando così a lavorare coi nostri soldi.

Ed ecco che nasce il bar-tavola calda, aperto dal lunedì al sabato, dalle 4 alle 19. Nessun dipendente. Due donne sole, fiere di farcela! Approvvigionamenti pagati alla consegna e niente stipendio per noi: il denaro che entrava nel locale doveva essere utilizzato per le rate del prestito, l’affitto dei muri ed i fornitori.

Decidiamo, sulla base delle richieste della clientela, di chiudere il servizio bar ed implementare quello ristorazione, 7 giorni su 7, pranzo e cena. Cucina casalinga, rispettando la tradizione, con qualche innovazione. Piace. La strada è quella giusta. In breve gli incassi ed il fatturato aumentano esponenzialmente. Le rate del prestito vengono pagate tranquillamente dal conto, la soddisfazione è enorme. A luglio 2014, in sede di bilancio, chiudiamo con un piccolo utile, siamo ancora a credito di IVA e non ci accorgiamo quindi del minimo esborso della società.

Riusciamo a prenderci un mini-stipendio: 200 € al mese. L’impegno è grande: dalle 8:00 a mezzanotte, con un paio d’ore di pausa nel pomeriggio. Ma la voglia e l’entusiasmo sono alle stelle! Alla fine del 2014, oltre a pagare regolarmente fornitori, INPS e rate, riusciamo anche a risalire dal conto corrente: una sensazione bellissima, così come le prenotazioni dei clienti. Il venerdì ed il sabato sera non si riesce a servirli tutti. Il cliente si abitua a prenotare. Non ci possiamo ancora permettere di assumere un dipendente fisso, ma ci stiamo pensando perché il lavoro va bene e in due è pesante. Si arriva all’inizio di luglio 2015. Abbiamo già restituito 5 rate: siamo a metà del finanziamento e da alcuni mesi non usiamo più lo “sconfino di conto” e siamo in attivo di 15 mila €. Aumentiamo il nostro ‘stipendio’: 400 € a testa. Non usiamo più il fido e riusciamo a pagare tutti. La società sta andando bene, malgrado la crisi. I clienti sono soddisfatti, i menù sfiziosi, nel locale si percepisce il tocco femminile.

E arriviamo al bilancio redatto a luglio del 2015 relativo all’anno 2014. Scopriamo di avere un terzo socio: lo Stato. Credito IVA esaurito e 40 mila € di utile su cui pagare le tasse, che inizialmente non pensavamo nemmeno di rateizzare, tanto i soldi sul conto ci sono…

Analizziamo il ‘salasso’. Le tasse della ditta sono effettivamente basse: 1.600 € suddivisi in 4 rate da pagare il 20/08, 16/09, 16/10, 16/11. A queste si aggiunge l’acconto delle tasse (personali e societarie) relative al 2015, corrispondenti a circa 7.000 € (pagamento il 16/11). Veniamo alle tasse personali: 4 rate per un totale di 5.000 € a socio, da pagare il 20/08, 31/08, 30/09, 31/10. Si aggiunge l’INPS (il 16 di febbraio, maggio, agosto, novembre) che corrisponde a circa 3.600 € annuali a socio. Ti domandi a cosa serva pagare così tanto di INPS a fronte di una pensione che, se mai arriverà, sarà magra. Senza contare l’esorbitante tassa sui rifiuti, l’IVA da versare trimestralmente, l’affitto del locale, i costi fissi delle utenze e la VI rata del finanziamento (31/12). Una mazzata, da agosto alla fine dell’anno, quantificabile in almeno 44.000 mila €, tra l’altro con un periodo (seconda metà di luglio e buona parte di agosto) in cui si lavora a ritmo sensibilmente ridotto non essendo una località turistica. L’esborso è pesantissimo per una piccola società come la nostra! Non ci consente di crescere, soltanto di galleggiare, lavorando per pagare. È qualcosa di irrazionale. Se ne rende conto lo Stato? Forse sì, ma pensa solo all’immediato, a racimolare soldi per le sue traballanti finanze.

Diciamo quindi addio al nostro mensile di 400 € e alla possibilità di assumere un aiuto, cioè di creare lavoro. Non possiamo farlo, non per crisi, ma per una scelta: o do lavoro o pago le tasse. Follia pura!

Da adesso in poi ogni cliente che entrerà nel nostro locale contribuirà, con i 10 € del suo pranzo (la sera il menù è alla carta, ma il grosso passa per il pranzo) al pagamento di una piccola, ma significativa parte, dei nostri versamenti erariali. E il prossimo anno sarà la stessa cosa, inseguendo gli acconti che verranno, certi che qualcosa aumenterà. Una minima inflessione di mercato ci potrebbe portare a non riuscire a pagare il nostro terzo socio non lavorante: lo Stato».

Che altro aggiungere alle parole di Claudia?

Nulla. Si commentano da sole e molti piccoli imprenditori si riconosceranno in esse.

Non intendiamo parlare di crisi perché il loro ristorante non è in crisi. Lavora, incassa.

L’assurdità di questa storia non sta nella crisi del mercato che si riflette sul ristorante bensì nella crisi che lo Stato – col suo sistema fiscale strangolatorio, nazionale e regionale – induce in un’attività in crescita. Immaginiamo l’effetto dell’identica pressione fiscale nei confronti di un’attività in crisi…

A Claudia e Monica – e a tante imprenditrici ed imprenditori come loro, non abituati a frignare, ma che provano un sano sconcerto per l’ottusità di questo Stato – interessa una cosa sola: che la politica si renda conto, ascoltando realmente la base, che un simile sistema fiscale – inclusa l’opinabile, statuale discrezionalità degli studi di settore – non consente al Paese e alle sue varie anime di decollare. È fonte di disorientamento arrivare a pensare che non di rado la pressione fiscale nei confronti dei medio-piccoli imprenditori stimoli il “nero”, non per truffare lo Stato, quanto per sopravvivere ad esso. Sono logiche che gli onesti – la maggioranza – respingono. Claudia e Monica appartengono al popolo degli onesti. Vorrebbero soltanto vivere in un Paese normale e non malato di miopia come il nostro.

Andrea Biscàro